科技赋能传统发酵，吕工机械打造纳豆智造全自动生产线

2025-08-06

作者：

吕工机械

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在健康食品需求持续升级的当下，纳豆凭借其富含的纳豆激酶、益生菌及高活性营养成分，成为备受关注的“国民养生食品”。然而，传统纳豆生产依赖人工经验，发酵条件难控、效率低、品控不稳定等问题始终制约着产业规模化发展。吕工机械深耕食品装备领域多年，针对纳豆生产的特殊工艺需求，自主研发了全流程自动化生产线，以“智造”破局，重新定义纳豆生产标准。

吕工纳豆全自动生产线以“精准控制、稳定高效、安全卫生”为核心设计理念，覆盖原料预处理、蒸煮接种、恒温发酵、后熟包装四大核心环节。生产线搭载智能传感系统与PLC中央控制系统，从大豆清洗、浸泡到蒸煮灭菌，每一步参数（如水温、压力、时间）均可通过中控大屏实时调节——例如蒸煮环节精准维持100℃±1℃的高温，确保大豆熟化均匀且保留营养；接种阶段通过无菌风幕与负压环境，将纳豆菌种均匀喷洒至熟豆表面，菌种活性误差控制在±0.5%以内，为后续发酵奠定基础。

最关键的是发酵环节：生产线配备多组独立恒温发酵舱，通过物联网技术实时监测舱内温度（40-42℃）、湿度（85%-90%）及二氧化碳浓度，自动调节风量与加热功率，完美复刻传统“纳豆庵”发酵环境。发酵完成后，后熟仓通过梯度降温技术（24小时内从40℃降至4℃），促进纳豆激酶活性稳定与风味物质沉淀，最终产出的纳豆拉丝绵密、气味温和，品质媲美手工古法。

整线采用食品级304不锈钢材质，关键部件（如输送带、搅拌桨）通过FDA认证，搭配CIP在线清洗系统，杜绝交叉污染；产能可根据客户需求灵活配置（单线日处理大豆1-50吨），适配中小型工厂到大型生产基地的不同场景。吕工机械以“设备+服务”模式，提供从工艺调试到售后维护的全周期支持，助力客户降本增效，让传统纳豆生产迈入“智造”新时代。

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科技赋能传统发酵，吕工机械打造纳豆智造全自动生产线

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2025年08月06日